脂肪提取儀是根據抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量的。即在有機熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后烘干，稱量，計算出脂肪含量。本儀器主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。可測量、測試、測定、抽取被測物體的脂肪含量，測量結果，測量速度。

　　脂肪提取儀的使用說明：

　　1.先在進行溶解前，先對樣品進行研磨，研磨的充分程度，可以直接影響到脂肪的提取速度，研磨充分可以使脂肪更好的溶解在石油醚等有機溶劑中。

　　2.當樣品被研磨后，將樣品裝入濾紙筒，此時濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則溶劑不易穿透樣品。

　　3.提取時是用C4H10O作為脂肪的溶劑，沸點為40℃左右，因此溫度不要太過，一般的70-85℃左右即可。

　　4.實驗中使用的試劑必須是無水試劑，例如：如果實驗中用到的是C4H10O，那么必須使無水C4H10O，因為如果含有其他的物質，如水，就可能將樣品中的糖分或者無機物抽出，影響脂肪的測定結果。因此，也要保證脂肪提取儀實驗中用到的溶劑杯以及其他物品都是干燥的。

　　5.冷凝管上端連接一個氯化鈣干燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免C4H10O揮發在空氣中，這樣可防止實驗室微小環境空氣的。如無此裝置，塞一團干脫脂棉球亦可。一般全自動或者半自動的機器在冷凝管頂部會有蓋子，這樣也能很好的起到保護實驗，避免溶劑揮發的效果。

　　6.用脂肪測定儀對脂肪進行充分抽提后，就可以對樣品及醚提出物進行烘干或者對溶劑杯進行烘干。烘干時間不宜過長，因為一些不飽和脂肪酸，容易在加熱過程中被氧化而影響脂肪測定的終結果。在沒有真空干燥箱的條件下，脂肪提取儀可以在100-105℃下干燥1.5-3小時。